Κολοκυθόψωμο 18/06/2009

2 κούπες αλεύρι
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. κάρδαμο
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
2/3 κούπας σογιόγαλο
2/3 κούπα σιρόπι αγαύης
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κ.τ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1-1/2 κ.τ.γ. βανίλια
1-1/4 κούπας τριμμένο κολοκύθι
1/4 κούπας σταφίδες
6 κ.τ.σ. καρύδια, τριμμένα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για ψωμί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το σογιόγαλα, το σιρόπι αγαύης, το χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
4. Προσθέτουμε το κολοκύθι, τις σταφίδες και 4 κ.τ.σ. καρύδια.
5. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα καρύδια.
6. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Συνταγή από το περιοδικό VegNews

Παρμεζάνα αμυγδάλου 22/04/2009

1/2 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή λευκούς σπόρους σουσαμιού
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
1 κουτ. του γλυκού ανοιχτόχρωμο μίσο
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά. Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε ανακινούμε το δοχείο. Κρατάει στο ψυγείο για ένα μήνα και παραπάνω. Μπορείτε αν θέλετε να το καταψύξετε.

Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα με τα ζυμαρικά σας, ή πάνω σε πίτσα.

Από το βιβλίο συνταγών The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Μπαμπά Γκανούς (αραβική συνταγή) 20/03/2009

(φωτό και συνταγή από fatfreevegan.com)

Προσαρμογή από το βιβλίο American Wholefoods Cuisine των Nikki & David Goldbeck

* 1 μέτρια μελιτζάνα
* 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/4 της κούπας χυμό λεμόνι
* 1-3 κουτ. της σούπας ταχίνι
* 1/4 κουτ. του γλυκού τριμμένο κύμινο

Τοποθετούμε την μελιτζάνα σε ταψάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει στους 200 βαθμούς.  Μόλις η μελιτζάνα κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μούλτι. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα.

Σερβίρουμε, αφού γαρνίρουμε με κύμινο και το έχουμε αφήσει να σταθεί για μισή ώρα. Είναι υπέροχο ντιπ συνοδευτικό για αραβική πίτα, λαχανικά ή κρακεράκια.