Καλοκαιρινό "Κοκτέιλ" Βατόμουρου 30/06/2007

Για ένα μεγάλο ποτήρι :
- 3/4 κούπας παγωμένο γάλα ρυζιού (το βρίσκετε σε όλα τα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα. Για το συγκεκριμένο χυμό, προτιμήστε αυτό με γεύση βανίλια)
- 2/3 κούπας παγωμένα βατόμουρα (βάλτε στην κατάψυξη για λίγο)

Βάζετε τα υλικά σε μπλέντερ. Χτυπάτε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα. Σερβίρετε, προσθέτετε πάγο αν θέλετε και ορίστε, δροσιά στο ποτήρι. Συν αντιοξειδωτικά. :Ρ

Πατάτες "au gratin" 20/06/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 άτομα

3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)

Μεξικάνικη σαλάτα πεπόνι 17/06/2007

Υλικά για δύο άτομα:

• 1 μέτριο ώριμο πεπόνι, κομμένο σε μικρά κομματάκια
• 4 κουταλιές της σούπας φρεσκια μέντα, ψιλοκομμένη
• χυμό ενός λάιμ
• πιπέρι καγιέν
• αλάτι

Κόβουμε το πεπόνι σε μικρά κυβάκια. Στίβουμε το λάιμ (έχει σημασία να είναι λάιμ και όχι λεμόνι). Τα κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να έρθει η ώρα να σερβίρουμε. Πριν σερβίρουμε, κόβουμε τα φύλλα της μέντας όσο πιο ψιλά μπορούμε, τα προσθέτουμε στο μπολ με το πεπόνι και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε από πάνω λίγο αλάτι και πιπέρι καγιέν και ξανα ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ως σαλάτα πάνω σε φύλλα μαρουλιού ή ως επιδόρπιο.

πηγή : Vegalicious