Κολοκυθάκια γεμιστά 23/09/2007

Υλικά για δύο περίπου μερίδες

3-4 κολοκυθάκια
2 κούπες ρύζι
1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κουτ. της σούπας μαϊντανό ή άνηθο ψιλοκομμένο
χυμό λεμονιού
ελαιόλαδο
αλάτι-πιπέρι

Διαδικασία

Πλένουμε τα κολοκυθάκια και βγάζουμε τη ψίχα τους με προσοχή.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ξεκινώντας με λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι. Τσιγαρίζουμε καλά το ρύζι, το κρεμμύδι, την πιπεριά και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι πιπέρι. Προσθέτουμε και λίγο από το εσωτερικό των κολοκυθιών, λίγο νερό και αφήνουμε πάνω σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.

Στη συνέχεια γεμίζουμε τα κολοκυθάκια περίπου το 2/3 του εσωτερικού τους. Μόλις είναι έτοιμα τα στήνουμε όρθια σε μία βαθιά κατσαρόλα, το ένα δίπλα στο άλλο, ρίχνουμε λίγο νερό (να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση τους), λεμόνι και ό,τι μας περίσσεψε από το εσωτερικό τους που αφαιρέσαμε. Προαιρετικά μπορούμε να προσθέσουμε και μερικές πατατούλες. Σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Λαχανικά με βινεγκρέτ στο φούρνο 14/09/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για δύο άτομα :

3 μέτριες μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
7 καρότα κομμένα σε ροδελίτσες
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 ντοματίνια
2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι – πιπέρι
ξερή ρίγανη και δενδρολίβανο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ γυάλινο.
Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και στρώνουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε ροδέλες το κρεμμύδι, τα καρότα και τέλος το σκόρδο. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και ραντίζουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά/μυρωδικά.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο, ανακατεύοντας ώστε να μην μας καούν τα λαχανικά.

Γίνεται πολύ νόστιμη συνταγή και είναι πολύ πολύ εύκολη.

Σαλάτα με glazed τόφου και σουσάμι 10/09/2007

Υλικά:

2 1/2 κούπες κομμένα φύλλα για σαλάτα (μαρούλι, λόλλο ρόσο, iceberg, κλπ.)
1/2 αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
1/2 κούπα κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά κομμάτια ή julienne
1/2 κούπα αγγούρι, κομμένο σε φέτες
1/3 κούπας αναποφλοίωτο σουσάμι, ελαφρώς ψημένο
1/2 μπλοκ απλό τόφου
1 – 1 1/2 κουταλιά ταμάρι
1 κουταλιά σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι αγαύης
Ελαιόλαδο
Αλάτι

Εκτέλεση:

Μπορούμε να ψήσουμε το σουσάμι στο γκριλ για 2 λεπτά, ή να το ψήσουμε στο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να παίρνει ένα πιο καστανό χρώμα και να μυρίζει ελαφρώς. Το φυλάμε σε ένα μπωλ.

Προετοιμάζουμε το τόφου ως εξής: πιέζουμε το κομμάτι τόφου ανάμεσα από 2 πετσέτες ή χαρτιά κουζίνας μέχρι να βγάλει αρκετό νερό. Μπορεί να χρειαστεί να επαναλάβουμε τη διαδικασία, ώστε το τόφου να είναι καλά στραγγισμένο. Κατόπιν, το κόβουμε σε μικρά κυβάκια.

Ζεσταίνουμε ελάχιστο ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σωτάρουμε το τόφου μέχρι να ροδίσει απ’όλες τις πλευρές (γύρω στα 5 λεπτά – το τόφου θα πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα). Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και ρίχνουμε πάνω στο τόφου το ταμάρι και το σιρόπι σφενδάμου ή αγαύης και ανακατεύουμε. Αφήνουμε το glaze να καραμελώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο, μέχρι όλα τα κομμάτια τόφου να έχουν καλυφθεί από ένα σκούρο κολλώδες glaze. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Στο μεταξύ ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας εκτός από το σουσάμι σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε αλάτι και λίγο ελαιόλαδο ή άλλο ελαφρύ dressing της αρεσκείας μας (ξίδι, λεμόνι). Ρίχνουμε από πάνω τους κύβους από τόφου και πασπαλίζουμε με το σουσάμι.