Ζυμαρικά από σπανάκι με σπαράγγια και σάλτσα πέστο 27/04/2008

Για δύο μερίδες

Υλικά:

• 250 γραμμάρια ταλιατέλες από σπανάκι
• 200 γραμμάρια σπαράγγια
• 130 γραμμάρια πέστο βασιλικού (ένα μικρό βαζάκι)
• χυμός λεμονιού

Οδηγίες:

1. Αφαιρούμε τις σκληρές άκρες των σπαραγγιών. Στη συνέχεια κόβουμε τα σπαράγγια σε μικρά κομματάκια.
2. Ρίχνουμε τα σπαράγγια σε μία μικρή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει.
3. Ζεματίζουμε για 3-4 λεπτά και τα απομακρύνουμε από τη φωτιά. Τα ξεπλένουμε κάτω από κρύο νερό, και αφήνουμε στην άκρη.
4. Βράζουμε τα ζυμαρικά, και μόλις είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε.
5. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο μπωλ, προσθέτουμε τη σάλτσα πέστο και ανακατεύουμε.
6. Προσθέτουμε τα σπαράγγια και λίγο χυμό λεμονιού.
7. Σερβίρουμε ζεστά με τραγανιστό ψωμί και μία δροσερή σαλάτα.

Πηγή : http://www.vegalicious.org/

Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι 10/04/2008

Υλικά για 2 μερίδες

* 2 μανιτάρια πορτομπέλο
* 100 γρ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
* 2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδελίτσες
* 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
* 1 κουτ.της σούπας ελαιόλαδο
* μαύρες ελιές κομμένες σε ροδελίτσες
* Ντρέσσινγκ με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο

***

1. Αφαιρούμε τη βάση του μανιταριού.
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι στο τηγάνι.
3. Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέτουμ τις ελιές και ανακατέψτε.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Γεμίζουε κάθε μανιτάρι με μία κουταλιά από το μίγμα με το σπανάκι.
8. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
11. Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού με τη βινεγκέρ μπαλσάμικου.

Πηγή: http://www.vegalicious.org/