Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλι και μάραθο 26/05/2008

Υλικά για 2 μερίδες:

• 2 μέτρια προς μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και βρασμένα
• 2 μέτρια πορτοκάλια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 μέτρια ρίζα μάραθου

Για το ντρέσσινγκ:

• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. άσπρο ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. της σούπας μαραθόσπορους, φρεσκοκομμένους
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουτ. του γλυκού σιρόπι αγαύης
• αλάτι

Οδηγίες

1. Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε σε φετούλες
2. Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε φέτες
3. Καθαρίζουμε τη ρίζα μάραθου και κόβουμε το κάτω μέρος
4. Κόβουμε τη μαραθόριζα σε πολύ λεπτές φετούλες

Για το ντρέσσινγκ:

1. Τρίβουμε τους μαραθόσπορους σε μύλο του καφέ.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ.
3. Απλώνουμε σε μία πιατέλα τις φέτες πορτοκαλιού, τα παντζάρια και το μάραθο.
4. Ραντίζουμε με το ντρέσσινγκ και γαρνίρουμε αν θέλουμε με φύλλα μάραθου.

http://www.vegalicious.org

This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 License.

Πατάτες φούρνου α λα New York Times 14/05/2008

Βρήκα την παρακάτω συνταγή πριν αρκετό καιρό στην εφημερίδα New York Times. Είναι μία πολύ νόστιμη εναλλακτική όταν δεν θέλετε απλά πατάτες λεμονάτες στο φούρνο. Συνοδεύουν τέλεια ψητά μανιτάρια ή απλά μία χορταστική σαλάτα.

Υλικά για 8 μερίδες
4 μεγάλες πατάτες
1/2 κούπα μουστάρδα
2 κουτ. της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουτ. της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι ή ένα κουταλάκι ξηρό
1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
1/4 κουτ. του γλυκού φρεσκοκομμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Τρυπάμε τις πατάτες με ένα πηρούνι
και ψήνουμε για περίπου 30-40 λεπτά. Αφήνουμε το φούρνο να καίει.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι.
Μόλις οι πατάτες έχουν κρυώσει αρκετά για να μπορούμε να τις πιάσουμε, τις κόβουμε στα τέσσερα,
και τις ανακατεύουμε με το μίγμα μουστάρδας μέχρι να καλυφθούν καλά.
3. Αυξάνουμε τη θερμοκρασία στο φούρνο στους 260 βαθμούς.
Απλώνουμε τις πατάτες σε ένα ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά,
γυρνώντας τες μετά από 10 λεπτά.
Μεταφέρουμε σε μία πιατέλα και σερβίρουμε.

Τόφου σε σάλτσα λιαστής ντομάτας 10/05/2008

Υλικά:

• 1 μεγάλο κομμάτι τόφου (περίπου 225 γρ)
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κούπα λιαστές ντομάτες στο λαδάκι τους
• 1 κουτ. της σούπας τριμμένα αμύγδαλα
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 50 ml ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. της σούπας αλάτι
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη
• μία χούφτα φρέσκο βασιλικό

Οδηγίες:

Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Carina Cooper “The Notting Hill Cookbook”. Η αρχική συνταγή χρησιμοποιούσε κοτόπουλο αλλά εμείς χρησιμοποιήσαμε τόφου για την χορτοφαγική εκδοχή. Αυτή η συνταγή έχει έντονες γεύσεις.

1. Στραγγίζουμε το τόφου και το τυλίγουμε σε μία πετσέτα κουζίνας να απορροφήσει το νερό. Κόβουμε σε κυβάκια. Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
2. Ζεσταίνουμε το λάδι σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το αμύγδαλο και σωτάρουμε. Προσέχουμε μην μας κολλήσει το αμύγδαλο.
3. Προσθέτουμε το τόφου, τις λιαστές ντομάτες και το λάδι τους. Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το μπαλσάμικο και φέρνουμε σε βράση. Αμέσως μετά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε. Μαγειρεύουμε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά.
5. Μόλις το φαγητό μας είναι έτοιμο ρίχνουμε τα φύλλα βασιλικού στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε ελαφρά και σερβίρουμε.

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-Share Alike 3.0 License.
Click here for more information on Open Source Food licenses.

Πηγή: www.vegalicious.org/