Μπιφτέκια από σπανάκι και ρεβύθια 31/08/2008

Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού
1 κούπα ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά (όπως σπανάκι, ραδίκια, ρόκα κλπ)
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1. Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό.

2. Συνδιάζουμε τα ρεβύθια, το μίγμα λιναρόσπορου, αλάτι και πιπέρι σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει παχύ και κρεμώδες.

3. Αδειάζουμε σε ένα μπωλ, ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τα λαχανικά. Κατόπιν προσθέτουμε τη τριμμένη φρυγανιά και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μερικά λεπτά.

4. Πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα τηγανίζουμε σκεπασμένα με το καπάκι σε μέτρια φωτιά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

5. Αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο γκριλ, λαδώνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε για 4 λεπτά  κάθε πλευρά.

Cupcakes (βασική συνταγή) 13/08/2008

Για τα cupcakes:

1 κούπα γάλα σόγιας (με γεύση βανίλια λειτουργεί ακόμη πιο καλά)
1 κουτ. τ. γλ. μηλόξυδο
1 1/4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κουτ. τ. σούπας άμυλο καλαμποκιού (cornstarch)
3/4 κουτ. τ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουτ. τ. γλυκού μπέικιν σόδα
1/4 κουτ. τ. γλυκού αλάτι
1/2 κούπα μαργαρίνη φυτική ή 1/3 κούπας λάδι ελαιοκράμβης (canola oil)
3/4 κούπας ζάχαρη
2 κουτ. τ. γλυκού απόσταγμα βανίλιας

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε το ταψάκι με τις θήκες για τα cupcakes.
2. Ανακατεύουμε σε ένα ποτήρι το γάλα σόγιας με το ξύδι και αφήνουμε στην άκρη για μερικά λεπτά.
3. Σε ένα μεγάλο μπωλ κοσκινίζουμε το αλεύρι, το άμυλο καλαμποκιού, το μπέικιν πάουντερ, τη μπέικιν σόδα, το αλάτι και ανακατεύουμε.
4. Σε ένα άλλο μπωλ, με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα χτυπάμε τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη για 2 λεπτά (όχι παραπάνω!!!).
5. Ρίχνουμε στο μπωλ τη βανίλια, και πλέον αναμιγνύουμε το γάλα σόγιας και τα στεγνά μας υλικά με τη ζάχαρη και τη μαργαρίνη.
6. Γεμίζουμε με το μίγμα τις θήκες για τα cupcakes αλλά προσοχή : Όχι μέχρι επάνω. Γεμίζουμε τα 2/3 κάθε θήκης.
7. Ψήνουμε για 20-22 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιάτο και αφήνουμε να κρυώσουν ΤΕΛΕΙΩΣ ΠΡΙΝ ΒΑΛΟΥΜΕ ΠΑΝΩ ΤΟ FROSTING.

Ρεβυδοκεφτέδες (ή φαλάφελ μπέργκερς) 08/08/2008

Υλικά για 4 κεφτέδες

* 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
* 1½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι
* 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
* 1 κ.τ.γ. κάρυ
* 1 κούπα καρότο, τριμμένο
* 1¾ κούπες βρασμένα ρεβύθια
* 1½ κ.τ.σ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
* ¼ της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/3 της κούπας αλεύρι
* ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
* 1 κ.τ.γ. αλάτι
* χυμό μισού λεμονιού

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, το καρότο και σωτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

2. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπωλ ή μούλτι και προσθέτουμε τα ρεβύθια. Λιώνουμε ή χτυπάμε στο μούλτι το μίγμα. Προσθέτουμε το ταχίνι και το μαϊντανό.

3. Συνδιάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα ποτήρι και έπειτα το προσθέτουμε στο μίγμα μας με τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε καλά.

4. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε τέσσερα μπιφτεκάκια.

5. Τηγανίζουμε σε μία κουταλιά λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

6. Σερβίρουμε αφού ραντίσουμε με χυμό λεμονιού.

Ταιριάζει τέλεια με χούμους.

Πηγή: Didi Emmons’ Vegetarian Planet