Σούπα με μπρόκολο και κάρυ 09/08/2009

φωτό: foxy vegan

Υλικά για 4 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο μπρόκολο

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσσο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ρύζι

Οδηγίες:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσσο για 5′ μέχρι να μαλακώσουν σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, το νερό και το ρύζι και αφήσουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το μπρόκολο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε τη σούπα σιγά σιγά από το μπλέντερ για να γίνει βελούδινη.

Συνοδεύεται με κρουτόν και διατροφική μαγιά.

Βίγκαν Καρμπονάρα 08/05/2008

(φωτό: veganfox)

Υλικά:
1. Πακέτο σπαγγέτι της αρεσκείας σας (εγώ χρησιμοποιώ σπαγγέτι καλαμποκιού)

Για τη σάλτσα:
1. 1μιση κούπα γάλα καρύδας (ή αν θέλετε κρέμα γάλακτος σόγιας)
2. μισή κούπα ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι
3. μία κούπα ψιλοκομμένα μανιτάρια
4. 1 κουταλιά φρέσκο μαϊντανό
5. 2 λουκάνικα σόγιας ψιλοκομμένα
6. αλάτι πιπέρι
7. 2 κουταλιές διατροφική μαγιά

Βράζουμε τα ζυμαρικά και αφήνουμε στην άκρη. Τσιγαρίζουμε σε ένα βαθύ τηγάνι το κρεμμύδι και τα μανιτάρια σε ελαιόλαδο για 1 λεπτό και προσθέτουμε τα λουκάνικα σόγιας. Τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά ακόμη και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα μας. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να δέσει.

Γίνεται μούρλια!!! (και φυσικά μπορείτε να φτιάξετε μία παραλλαγή όπως σας αρέσει προσθέτοντας και άλλα λαχανικά ή μπαχαρικά).

Από μπράουνις σε κέικ…Κόλαση σοκολάτας 21/03/2008

(φωτό: veganfox)

Υλικά
1 1/2 κούπα αλεύρι
1/2 κούπα σκόνη κακάο ή χαρουπόσκονη
1 1/2 κούπα ζάχαρη
1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουτ. του γλυκού αλάτι
1 1/2 κούπα ‘γάλα’ (συνήθως χρησιμοποιώ γάλα αμυγδάλου)
1 σφηνάκι καφέ εσπρέσσο
1/2 της κούπας λάδι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα φουντούκια
1/4 της κούπας τριμμένη σοκολάτα
1 κουτ. της σούπας τριμμένη καρύδα για το γαρνίρισμα
1 μπανάνα για το γαρνίρισμα

Για το γλάσσο:
1 κούπα τριμμένη σοκολάτα
1/2 κούπα φυτική μαργαρίνη

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για κέικ και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα μέτριο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
• Προσθέτουμε το ‘γάλα’ , τον εσπρέσσο, το λάδι, τα φουντούκια, και την τριμμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε, ίσα ίσα για να αναμιχθούν.
• Ρίχνουμε το μίγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 55-60 λεπτά μέχρι να το τρυπήσουμε με την οδοντογλυφίδα και να βγει καθαρή χωρίς μίγμα κολλημένο πάνω της.
• Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Ετοιμάζουμε το γλάσσο μπεν μαρί και όταν κρυώσει το κέικ μας, απλώνουμε τη σοκολάτα παντού. Γαρνίρουμε με φετούλες μπανάνα (ή ό,τι άλλο φρούτο θέλουμε) και τριμμένη καρύδα.

*αυτή ήταν συνταγή για μπράουνις αλλά προσωπικά την προτιμώ ως κέικ. Αν θέλετε ωστόσο, μπορείτε να ψήσετε σε απλωτό ταψάκι και να κόψετε σε τετράγωνα ατομικά κομμάτια.

Το αφήνω πάνω σας!