Μπαμπά Γκανούς (αραβική συνταγή) 20/03/2009

(φωτό και συνταγή από fatfreevegan.com)

Προσαρμογή από το βιβλίο American Wholefoods Cuisine των Nikki & David Goldbeck

* 1 μέτρια μελιτζάνα
* 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/4 της κούπας χυμό λεμόνι
* 1-3 κουτ. της σούπας ταχίνι
* 1/4 κουτ. του γλυκού τριμμένο κύμινο

Τοποθετούμε την μελιτζάνα σε ταψάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει στους 200 βαθμούς.  Μόλις η μελιτζάνα κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μούλτι. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα.

Σερβίρουμε, αφού γαρνίρουμε με κύμινο και το έχουμε αφήσει να σταθεί για μισή ώρα. Είναι υπέροχο ντιπ συνοδευτικό για αραβική πίτα, λαχανικά ή κρακεράκια.

Φασόλια με δενδρολίβανο 22/02/2009

Υλικά για 4 άτομα

1/8 της κούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κούπες μαγειρεμένα άσπρα φασόλια
2 κουτ. της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμμένο ή 2 κουτ. του γλυκού ξηρό

1. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε να τσιγαριστεί για μερικά λεπτά. Προσοχή να μην γίνει καστανό το σκόρδο και μας καεί.  Προσθέτουμε τα φασόλια και το δενδρολίβανο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για μερικά ακόμη λεπτά.

2. Σερβίρουμε πάνω σε ζυμαρικά ή ρύζι.

Πηγή

Ντιπ από ελιές καλαμάτας και σύκα 21/01/2009

Υλικά για 1 κούπα

5 φρέσκα μαύρα σύκα
1 κουτ. της σούπας κάπαρη, πλυμένη
1 κουτ. της σούπας ελιές καλαμάτας, χωρίς κουκούτσι
1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
2 κουτ. του γλυκού μπαλσάμικο ξύδι

Κόβουμε το κοτσανάκι από τα σύκα και χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι. Σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για λίγο.

Προτιμότερο να χρησιμοποιηθεί εντός της ημέρας.

Προσαρμοσμένο από το βιβλίο μαγειρικής Tassajara Cookbook της Karla Oliveira (Gibbs Smith Publisher, 2007).