Γρήγορη σαλάτα σπανάκι 12/03/2009

Υλικά για 2 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο σπανάκι, πλυμένο και στεγνωμένο
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 ρίζα άνηθο, κομμένη σε ροδέλες
1 κουτ. της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
1 κουτ. της σούπας χυμό λάιμ
Αλάτι και πιπέρι

Σαλάτα με μαυρομάτικα 21/06/2008

Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πολύ θρεπτικά, και μαγειρεύονται γρήγορα. Η σαλάτα αυτή είναι πολύ χορταστική και μπορείτε να την απολαύσετε κρύα, με ρύζι και φρυγανισμένο ψωμί. Υπέροχο καλοκαιρινό πιάτο!

Υλικά για 4 μερίδες

• 1 κούπα ξερά μαυρομάτικα, πλυμμένα και στραγγισμένα
• 1 μέτρια γλυκιά πιπεριά ψιλοκομμένη
• 1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2-3 καυτερές πιπεριές, λιωμένες
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1 αβοκάντο κομμένο σε φετούλες
• 2 κουτ. της σούπας χυμό λεμόνι
• 1/4 κούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. της σούπας κρασί από κόκκινο κρασί
• αλάτι και πιπέρι
• λίγο πιπέρι καγιέν
• λίγο ταμπάσκο
• 2 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες:

1. Αν χρησιμοποιείτε ξερά μαυρομάτικα, μουλιάστε τα για 2-3 ώρες και κατόπιν βράστε τα σε αλατισμένο νερό για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Ανακατέψτε τα φασόλια, τις πιπεριές, το κρεμμύδι,και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπωλ.
3. Ανακατεύουμε το αβοκάντο με το χυμό λεμόνι σε ξεχωριστό μπωλ.
4. Προσθέτουμε το αβοκάντο στα φασόλια.
5. Ανακατεύουμε τα υλικά με λάδι, ξύδι, ταμπάσκο, καγιέν και ζάχαρη και σερβίρουμε τη σαλάτα κρύα πάνω σε μαρούλι.

Σημείωση:

Εμπνευσμένη από το περιοδικό Vegetarian Times magazine October 2007

This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 License.

Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλι και μάραθο 26/05/2008

Υλικά για 2 μερίδες:

• 2 μέτρια προς μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και βρασμένα
• 2 μέτρια πορτοκάλια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 μέτρια ρίζα μάραθου

Για το ντρέσσινγκ:

• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. άσπρο ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. της σούπας μαραθόσπορους, φρεσκοκομμένους
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουτ. του γλυκού σιρόπι αγαύης
• αλάτι

Οδηγίες

1. Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε σε φετούλες
2. Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε φέτες
3. Καθαρίζουμε τη ρίζα μάραθου και κόβουμε το κάτω μέρος
4. Κόβουμε τη μαραθόριζα σε πολύ λεπτές φετούλες

Για το ντρέσσινγκ:

1. Τρίβουμε τους μαραθόσπορους σε μύλο του καφέ.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ.
3. Απλώνουμε σε μία πιατέλα τις φέτες πορτοκαλιού, τα παντζάρια και το μάραθο.
4. Ραντίζουμε με το ντρέσσινγκ και γαρνίρουμε αν θέλουμε με φύλλα μάραθου.

http://www.vegalicious.org

This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 License.