Σπανακόπιτα 02/07/2007

(φωτό: veganfox)

– 1 1/2 κιλό σπανάκι
– 5-6 κρεμμυδάκια φρέσκα (ψιλοκομμένα)
– 1 ματσάκι άνηθο (ψιλοκομμένο)
– φέτα από τόφου (ακολουθεί η συνταγή παρακάτω)
– 1 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
– αλάτι, πιπέρι
– 500 γρ. φύλλο κρούστας

Για να φτιάξετε ένα υποκατάστατο του τυριού “φέτα”
θα χρειαστείτε:

– 500 γρ. τόφου (το βρίσκεται σε όλα τα καταστήματα
με βιολογικά και είναι από σόγια)
– 1/4 της κούπας ελαιόλαδο
– 1/4 της κούπας νερό
– 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (κοφτή)
– 1 κουταλιά της σούπας βασιλικό αποξηραμένο
– 1/2 κουταλιά της σούπας πιπέρι
– 1/2 κουταλιά της σούπας ρίγανη

Ανακατεύτετε όλα τα υλικά, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε
να μαριναριστούν για μερικές ώρες ή αποβραδύς.
Στραγγίζετε καλά πριν το χρησιμοποιήσετε.

Διαδικασία

Καθαρίζετε και πλένετε το σπανάκι. Το κόβετε σε μεγάλα κομμάτια και το ρίχνετε στο τρυπητό να στραγγίσει. Το πασπαλίζετε με αλάτι και το στίβετε να φύγουν τα πολλά υγρά του. Ρίχνετε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτετε τα κρεμμυδάκια, το λάδι, τον άνηθο, και τη ψευτο-φέτα. Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε.
Λαδώνετε το ταψί και στρώνετε τα μισά από τα φύλλα, λαδωμένα ένα-ένα. Στη συνέχεια απλώνετε το μίγμα να πάει παντού και σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και αλείφετε με λίγο λάδι από πάνω.
Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για μία ώρα μέχρι να ροδίσει.

Πίτα με πράσσο και πιπεριές φλωρίνης 24/05/2007

Υλικά
- 600 γρ. πράσσα σε ροδέλες
- 1/2 κιλό πιπεριές φλωρίνης ψημένες & κομμένες σε κομμάτια
- 1 πακέτο φύλλα κρούστας
- μαϊντανό
- μπούκοβο
- 1/2 κούπα λάδι
- αλάτι
- πιπέρι κόκκινο

Σωτάρουμε τα υλικά στην κατσαρόλα να μαλακώσουν. Στρώνουμε στο ταψί τα μισά φύλλα κρούστας του πακέτου (περίπου 7-8 φύλλα). Τα λαδώνουμε και ρίχνουμε πάνω το μίγμα. Από πάνω βάζουμε τα υπόλοιπα φύλλα, τα ραντίζουμε με λίγο νερό, χαράσσουμε ελαφρά και ψήνουμε. 180C για 1 ώρα περίπου

Από τη συλλογή της μαμάς-Μίνας