Ελαφρύ χούμους 29/09/2009

Υλικά για 2 κούπες:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

1 κουτ. της σούπας ταχίνι

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο

1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann.

H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com/.

Φασόλια με δενδρολίβανο 22/02/2009

Υλικά για 4 άτομα

1/8 της κούπας ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
2 κούπες μαγειρεμένα άσπρα φασόλια
2 κουτ. της σούπας φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμμένο ή 2 κουτ. του γλυκού ξηρό

1. Σε μία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε να τσιγαριστεί για μερικά λεπτά. Προσοχή να μην γίνει καστανό το σκόρδο και μας καεί.  Προσθέτουμε τα φασόλια και το δενδρολίβανο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για μερικά ακόμη λεπτά.

2. Σερβίρουμε πάνω σε ζυμαρικά ή ρύζι.

Πηγή

Σαλάτα με φακές και μαύρα φασόλια 06/03/2008

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 4-6 μερίδες

Σαλάτα :

• 2 κούπες μαύρα φασόλια βρασμένα
• 2 κούπες βρασμένη φακή
• 3/4 κούπας βρασμένο καλαμπόκι
• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κόκκινη πιπεριά (γλυκιά) ψιλοκομμένη
• 1/4 της κούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο

Για το ντρέσσινγκ (περίπου 3/4 της κούπας):

• 1/3 της κούπας ελαιόλαδο
• 1/4 της κούπας μηλόξυδο
• 1/2 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουτ. του γλυκού πιπέρι
• 1 κουτ. του γλυκού ζάχαρη

Εκτέλεση
Για να ετοιμάσουμε το ντρέσσινγκ :
Σε ένα βαζάκι συνδιάζουμε όλα τα υλικά. Καπακώνουμε και χτυπάμε καλά σαν σέικερ.
Για τη σαλάτα :
Σε ένα μεγάλο μπολ συνδιάζουμε τα υλικά και το ντρέσσινγκ και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα πριν σερβίρουμε.

Συμβουλή: Αυτή η σαλάτα είναι ακόμη πιο νόστιμη την επόμενη ημέρα.

Η συνταγή είναι προσαρμοσμένη από το βιβλίο της Sarah Kramer, La Dolce Vegan!