Κουραμπιέδες της Blueheart 20/12/2009

Μιας που το καλούν οι μέρες, ας βάλουμε κάτι χριστουγεννιάτικο. Αν και ήταν η πρώτη χρονιά φέτος που με έπιασε…το πνεύμα των Χριστουγέννων και αποφάσισα να φτιάξω κουραμπιέδες, χάρη στη blueheart γλίτωσα τυχόν αποτυχίες. Η συνταγή της λειτούργησε στην πέννα! Την προτείνω με τα χίλια!

250 γρ.μαργαρίνη (1 γεμάτη κούπα)
1 κούπα αραβοσιτέλαιο
1 κούπα αμύγδαλα άσπρα χοντροκομμένα
2 βανίλιες ή 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
1 κούπα άχνη
1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
6 κούπες αλεύρι
1 φλυτζανάκι του ελλ. καφέ ούζο

Αρχικά καβουρδίζουμε τα αμύγδαλα. Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπωλ και ανακατεύουμε με τα χέρια μέχρι να μαλακώσει. Καλό θα είναι να την έχουμε αφήσει 20 λεπτά εκτός ψυγείου ώστε να μην είναι παγωμένη. Προσθέτουμε το λάδι σταδιακά και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι ή με σύρμα μέχρι να ενωθεί το λάδι με τη μαργαρίνη. Σε ένα ποτηράκι του καφέ με νερό διαλύουμε τη σόδα και την ρίχνουμε στο μείγμα. Βάζουμε τη βανίλια, το ούζο, τη ζάχαρη, το αλεύρι και αφού φτιάξουμε μια μαλακή ζύμη ρίχνουμε και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα και ανακατεύουμε. Αν θέλουμε βάζουμε στον κάθε κουραμπιέ κι ένα ολόκληρο αμύγδαλο.

Πλάθουμε τους κουραμπιέδες και τους τοποθετούμε σε αντικολλητικό χαρτί μέσα σε ένα ταψί και ψήνουμε για 18 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφού κρυώσουν τους πασπαλίζουμε με κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.

Για περισσότερες συνταγές της blueheart, επισκεφθείτε το μπλογκ της http://www.myvegcooking.com/.

Παρμεζάνα αμυγδάλου 22/04/2009

φωτό: foxy vegan

1/2 κούπα αποφλοιωμένα αμύγδαλα ή λευκούς σπόρους σουσαμιού
2 κουτ. της σούπας διατροφική μαγιά
1 κουτ. του γλυκού ανοιχτόχρωμο μίσο
1/4 κουτ. του γλυκού αλάτι

Χτυπάμε τα αμύγδαλα ή το σουσάμι στο μούλτι μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε καλά. Αποθηκεύουμε σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς και στο ψυγείο. Πριν το χρησιμοποιήσουμε ανακινούμε το δοχείο. Κρατάει στο ψυγείο για ένα μήνα και παραπάνω. Μπορείτε αν θέλετε να το καταψύξετε.

Χρησιμοποιήστε την παρμεζάνα με τα ζυμαρικά σας, ή πάνω σε πίτσα.

Από το βιβλίο συνταγών The Ultimate Uncheese Cookbook της Jo Stepaniak.

Μπισκότα Λεμονιού 03/10/2008

Υλικά
170 γραμμάρια μαλακό τόφου
1 κούπα βιολογική ζάχαρη
1/3 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύσμα δύο λεμονιών
3 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. του γλυκού βανίλια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σιμιγδάλι
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/2 κουτ. της σούπας αλάτι

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους190 βαθμούς.

1. Στο μούλτι, χτυπάμε το τόφου, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και το αλάτι.

3. Ανακατεύουμε το μίγμα του τόφου με το μίγμα αλευριού.

4. Σε ένα λαδωμένο χαρτί για μπισκότα, φτιάχνουμε δύο μπαστούνια με τη ζύμη.

5. Ψήνουμε για 25 λεπτά.

6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά.

7. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.

8. Κόβουμε τα μπαστούνια σε φετούλες και τις απλώνουμε πάλι στο ταψί.

9. Ψήνουμε για 40 λεπτά, γυρνώντας τα μπισκότα μετά από 20 λεπτά.

Από το βιβλίο The Vegan Family Cookbook του Brian McCarthy (Lantern books, 2006).