Σούπα με μπρόκολο και κάρυ 09/08/2009

φωτό: foxy vegan

Υλικά για 4 άτομα

3 κούπες ψιλοκομμένο μπρόκολο

1 κούπα γάλα καρύδας

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 πράσσο ψιλοκομμένο

1 κοφτό κουταλάκι κάρυ

1 κοφτό κουταλάκι αλάτι

2 κούπες νερό

1/2 κούπα ρύζι

Οδηγίες:

Σωτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσσο για 5′ μέχρι να μαλακώσουν σε μία μεγάλη κατσαρόλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το γάλα καρύδας, τα μπαχαρικά, το νερό και το ρύζι και αφήσουμε να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Έπειτα, προσθέτουμε το μπρόκολο και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και περνάμε τη σούπα σιγά σιγά από το μπλέντερ για να γίνει βελούδινη.

Συνοδεύεται με κρουτόν και διατροφική μαγιά.

Ρεβυδοκεφτέδες (ή φαλάφελ μπέργκερς) 08/08/2008

Υλικά για 4 κεφτέδες

* 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
* 1½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι
* 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
* 1 κ.τ.γ. κάρυ
* 1 κούπα καρότο, τριμμένο
* 1¾ κούπες βρασμένα ρεβύθια
* 1½ κ.τ.σ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
* ¼ της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/3 της κούπας αλεύρι
* ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
* 1 κ.τ.γ. αλάτι
* χυμό μισού λεμονιού

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, το καρότο και σωτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

2. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπωλ ή μούλτι και προσθέτουμε τα ρεβύθια. Λιώνουμε ή χτυπάμε στο μούλτι το μίγμα. Προσθέτουμε το ταχίνι και το μαϊντανό.

3. Συνδιάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα ποτήρι και έπειτα το προσθέτουμε στο μίγμα μας με τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε καλά.

4. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε τέσσερα μπιφτεκάκια.

5. Τηγανίζουμε σε μία κουταλιά λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

6. Σερβίρουμε αφού ραντίσουμε με χυμό λεμονιού.

Ταιριάζει τέλεια με χούμους.

Πηγή: Didi Emmons’ Vegetarian Planet

Μελιτζάνες κάρυ 10/08/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 4 μερίδες

Χρόνος μαγειρέματος : Περίπου 12 λεπτά
Είδος κουζίνας : Ινδική

4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φετούλες
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ (ανάλογα τα γούστα βέβαια, μπορείτε να το κάνετε όσο ‘πικάντικο’ θέλετε)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή με ρύζι/κινόα.