Φακές και Κινόα στην Κατσαρόλα 08/05/2008

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κλαράκι σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 1/2 κούπες ζωμού λαχανικών
• 1/2 κούπα κόκκινες φακές
• 1/4 της κούπας κινόα
• 1/2 κουτ. του γλυκού ξηρό βασιλικό
• 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο

Διαδικασία

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τις φακές, το κινόα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο.

Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη μισή σούπα και τη χτυπάμε. Αμέσως μετά την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το κόλιαντρο και το ξύδι.

*εναλλακτικά κατά τους θερινούς μήνες μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.

Από το βιβλίο συνταγών της Sarah Kramer με τίτλο La Dolce Vegan!

Μπιφτέκια φακής 10/08/2007

ΥΛΙΚΑ (για 8 μπέργκερς)

– 1 κούπα ξερές φακές, ξεπλυμένες
– 2μιση κούπες νερό
– μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι
– ένα κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
– Μισό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
– ένα καρότο, κομμένο σε κυβάκια
– 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
– 1 κουτάλι της σούπας γάλα σόγιας
– 3/4 της κούπας βρώμη κομμένη στο μπλέντερ
– 3/4 της κούπας ψίχα ψωμιού

—-

1. Βράζουμε τις φακές στο νερό με το αλάτι για περίπου 45 λετπά. Οι φακές πρέπει να είναι μαλακές και το περισσότερο νερό να έχει εξατμιστεί.

2. Σωτάρουμε το κρεμμύδι και τα καρότα στο λάδι , μέχρι να μαλακώσουν. Περίπου για 5′

3. Σε ένα μπωλ ανακατεύουμε τα μαγειρεμένα υλικά με το πιπέρι, το γάλα σόγιας, τη βρώμη και τη ψίχα.

4. “Ζυμώνουμε” το μίγμα και φτιάχνουμε 8-10 μπέργκερς.

5. Τηγανίζουμε τα μπέργκερς για 1-2 λεπτά κάθε πλευρά ή τα ψήνουμε στο φούρνο για ένα τέταρτο στους 200C.

Πατάτες "au gratin" 20/06/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 άτομα

3 μεγάλες πατάτες
1 καρότο
1 κρεμμύδι
1 κούπα μανιτάρια ψιλοκομμένα
1/2 κούπας κρέμα γάλακτος σόγιας ή γάλα σόγιας
λίγο ελαιόλαδο (για το λάδωμα του πυρέξ)
2 κουτ. σούπας μαϊντανό
αλάτι
πιπέρι
ρίγανη

Λαδώνουμε το πυρέξ με λίγο ελαιόλαδο. Καθαρίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές ροδέλες και τις στρώνουμε στο πυρέξ. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το καρότο και τα προσθέτουμε μαζί με τα μανιτάρια πάνω από τις πατάτες. Στη συνέχεια περιχύνουμε στο πυρέξ τη κρέμα γάλακτος. Από πάνω ρίχνουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι/πιπέρι και ρίγανη κατά βούληση.

Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 40-45 λεπτά.

(Καλό είναι τα πρώτα 30 λεπτά το φαγητό να είναι σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο
ώστε να βράσουν οι πατάτες και να μην μας ξεραθεί)