Κολοκυθόψωμο 18/06/2009

2 κούπες αλεύρι
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. κάρδαμο
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
2/3 κούπας σογιόγαλο
2/3 κούπα σιρόπι αγαύης
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κ.τ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1-1/2 κ.τ.γ. βανίλια
1-1/4 κούπας τριμμένο κολοκύθι
1/4 κούπας σταφίδες
6 κ.τ.σ. καρύδια, τριμμένα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για ψωμί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το σογιόγαλα, το σιρόπι αγαύης, το χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
4. Προσθέτουμε το κολοκύθι, τις σταφίδες και 4 κ.τ.σ. καρύδια.
5. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα καρύδια.
6. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Συνταγή από το περιοδικό VegNews

Ντιπ με καρύδια και τόφου 04/10/2007

(φωτό: veganfox)

Ανακατεύετε:

1 κούπα τόφου (αφού το έχετε τρίψει και πατήσει με το πηρούνι καλά)
1/3 κούπας καρύδια, τριμμένα στο πολυκόφτη
2/3 κούπας μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
1/2 κούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα βίγκαν μαγιονέζα

Παντζαροσαλάτα 08/06/2007

…παραλλαγή της κλασσικής συνταγής.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών…

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι

Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)