Κολοκυθόψωμο 18/06/2009

2 κούπες αλεύρι
1 κ.τ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 κ.τ.γ. κανέλα
1 κ.τ.γ. κάρδαμο
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκάρυδο
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
2/3 κούπας σογιόγαλο
2/3 κούπα σιρόπι αγαύης
1/4 κούπας ελαιόλαδο
2 κ.τ.γ. φρέσκο χυμό λεμονιού
1-1/2 κ.τ.γ. βανίλια
1-1/4 κούπας τριμμένο κολοκύθι
1/4 κούπας σταφίδες
6 κ.τ.σ. καρύδια, τριμμένα

1. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Λαδώνουμε μία φόρμα για ψωμί.
2. Σε ένα μεγάλο μπωλ, ανακατεύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα, το κάρδαμο, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
3. Προσθέτουμε το σογιόγαλα, το σιρόπι αγαύης, το χυμό λεμονιού, και ανακατεύουμε να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.
4. Προσθέτουμε το κολοκύθι, τις σταφίδες και 4 κ.τ.σ. καρύδια.
5. Αδειάζουμε το μίγμα στη φόρμα και από πάνω ρίχνουμε τα υπόλοιπα καρύδια.
6. Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.

Συνταγή από το περιοδικό VegNews

Κις λαχανικών α-λα Δεινομάχη 31/01/2008

(φωτό: Δεινομάχη)

Υλικά

2 φόρμες διαμέτρου 23cm (ιδανικά με αποσπώμενη βάση)

Για τη ζύμη
αλεύρι πλήρες 250gr (ό,τι συνδυασμό θέλετε από: ντίνκελ, φαγόπυρο, σιτάρι, όχι όμως καλαμποκιού)
μαργαρίνη μη υδρογονωμένη 125gr
λίγο χλιαρό νερό

Για τη γέμιση
λαχανικά μαγειρεμένα στον ατμό (πράσο, μπρόκολο, κουνουπίδι, μανιτάρια, κολοκύθι, πιπεριά κ.λπ.) σε όγκο όσο χρειάζεται για να γεμίσουν οι φόρμες.
ωμή ντομάτα σε κομματάκια

Για την κρέμα
Κάσιους, ηλιόσπορο, σουσάμι, νερό, αλάτι με βότανα, μοσχοκάρυδο, πιπέρι

Εκτέλεση
Σε ένα ανοξείδωτο μπολ ανακατεύετε την μαργαρίνη με το αλεύρι μέχρι να γίνουν σαν άμμος. Μετά προσθέτετε σιγά-σιγά χλιαρό νερό μέχρι να γίνει μία ζύμη ελαστική.
Βάζετε τη ζύμη σε σελοφάν στο ψυγείο για μισή ώρα, ενώ ετοιμάζετε τα λαχανικά.

Κόβετε τη ζύμη στα δύο και ανοίγετε δύο στρογγυλά φύλλα με τη ζύμη. Η διάμετρος του φύλλου πρέπει να είναι ίση με τη διάμετρο της βάσης σύν 2 φορές το ύψος της φόρμας, ώστε η ζύμη να καλύψει τον πάτο και τα πλαινά.

Στρώνετε ένα φύλλο σε κάθε φόρμα, και ρίχνετε το μείγμα των λαχανικών.
Φτιάχνετε λίγη-λίγη κρέμα στο multi και περιχύνετε τα λαχανικά με την κρέμα. Θα φτιάξετε όση κρέμα χρειαστεί για να καλυφθούν τα λαχανικά.

Η κρέμα φτιάχνεται ως εξής:
Χτυπάτε μία ποσότητα από κάσιους, ηλιόσπορο και λίγο σουσάμι. Τα κάσιους υπολογίστε ότι μπαίνουν σε μεγαλύτερη ποσότητα από ό,τι οι υπόλοιποι καρποί.
Στη σκόνη που δημιουργείται προσθέτετε νερό, όσο απαιτείται ώστε να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνετε τα μυρωδικά, χτυπάτε άλλη μία φορά, και μετά ρίχνετε στη φόρμα περιχύνοντας τα λαχανικά.

Ψήνετε στον θερμό αέρα (στους 180 βαθμούς) για 35 λεπτά, χωρίς προθέρμανση.

Να και μερικές φωτό. Στη δεύτερη βλέπετε τις φόρμες με τους αποσπώμενους πάτους που διευκολύνουν πολύ την κατάσταση! οι συγκεκριμένες δεν χρειάζονται λάδωμα.

Ευχαριστώ τη Δεινομάχη που πόσταρε τη συνταγή
στο χορτοφαγικό φόρουμ!

Φαρφάλες με σάλτσα κολοκύθας 22/12/2007

Υλικά για 4 μερίδες:

-1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. της σούπας σπόρους άνηθου
- 1 κουτ. της σούπας μαργαρίνη
- 250 γρ. κολοκύθα κομμένη σε μικρά κομμάτια
- 1/4 της κούπας σέρυ ή βερμούτ
- αλάτι και πιπέρι
- 1/2 κουτ. του γλυκού μοσχοκάρυδο
- λίγη ζάχαρη
- κολοκυθόσποροι για γαρνίρισμα
- 500 γρ. φαρφάλες (ή φιογκάκια αλλιώς)

Εκτέλεση

1. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, και προσθέτουμε τους σπόρους άνηθου.
   
2. Αφήνουμε το μίγμα στην άκρη.
   
3. Κάνουμε πουρέ την κολοκύθα, και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον άνηθο μέχρι να γίνει ομοιόμορφο το μίγμα.
   
4. Βάζουμε το μίγμα σε ένα βαθύ τηγάνι σε χαμηλή θερμοκρασία.
   
5. Προσθέτουμε τη μαργαρίνη, το βερμούτ και αλατοπιπερώνουμε, ενώ μπορούμε να ρίξουμε μέσα το μοσχοκάρυδο και λίγη ζάχαρη.
   
6. Όταν η σάλτσα είναι έτοιμη, βράζουμε τα ζυμαρικά.
   
7. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τη σάλτσα από πάνω.
8. Γαρνίρουμε με τους κολοκυθόσπορους