Ρολό από φακές και ξηρούς καρπούς 07/01/2010

Η συνταγή δημοσιεύθηκε στο χορτοφαγικό φόρουμ από τη Μαζικήν. Έφτιαξα το ρολό για το τραπέζι των Χριστουγέννων και είχε μεγάλη επιτυχία. Γίνεται πάρα πολύ νόστιμο και μπορείτε να κάνετε ό,τι παραλλαγές θέλετε (χρησιμοποιήστε ό,τι ξηρούς καρπούς θέλετε, διαφορετικά λαχανικά, ή νιφάδες βρώμης αντί για φρυγανιά).

(φωτό: foxy vegan)

Υλικά:

1 φλυτζάνι φακές
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 φλυτζάνι μανιτάρια, κομμένα
1 φλυτζάνι τριμμένους ξηρούς καρπούς (κάσιους, καρύδια, αμύγδαλα, κλπ.)
1 κουταλιά φρέσκο χυμό από λεμόνι
1 κουταλιά ταμάρι ή soy sauce
1 φλυτζάνι ψίχα από ψωμί ή τριμμένη φρυγανιά
1 κουταλάκι κύμινο
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι θυμάρι
Αλάτι
Πιπέρι

Οδηγίες:

Μαγειρεύουμε τις φακές μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Τις στραγγίζουμε και τις μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπωλ.

Σωτάρουμε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο με μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σωτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα μανιτάρια. Προσθέτουμε τα λαχανικά μας στο μπωλ με τις φακές και ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά, μέχρι να έχουμε ένα σχετικά σφιχτό μείγμα, που μπορεί ωστόσο να “χυθεί”. Αν το μείγμα μας είναι πολύ υδαρές, προσθέτουμε λίγη ακόμα φρυγανιά ή ψίχα ψωμιού.

Χύνουμε το μείγμα σε ένα ταψί για κέηκ και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 30 λεπτά. Αφήνουμε το ρολό να κρυώσει για τουλάχιστον 15 λεπτά μέσα στο ταψί πριν το σερβίρουμε.

Πατατοτηγανίτες 11/12/2008

Για 4 μερίδες:

Υλικά:

4-5 πατάτες

1 μικρό κρεμμύδι

1 κ.τ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

1/4 της κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κ.τ.γ μπέικιν πάουντερ

1 κ.τ.γ. αλάτι

1 κ.τ.γ. μαύρο πιπέρι

ηλιέλαιο για τηγάνισμα

Καθαρίζουμε και τρίβουμε τις πατάτες στον τρίφτη. Τις βάζουμε σε τρυπητό και τις πιέζουμε με το χέρι μας να φύγουν τα νερά τους. Έπειτα τις τοποθετούμε σε μπωλ. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη και το προσθέτουμε στο μπωλ μαζί με τον μαϊντανό, το αλεύρι , το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Ζεσταίνουμε μία παχιά στρώση λάδι σε βαθύ τηγάνι πάνω σε μέτρια φωτιά. Παίρνουμε ένα κουτάλι από τη ζύμη και το πιέζουμε στα χέρια μας ελαφρά να γίνει επίπεδο. Το βάζουμε προσεκτικά στο λάδι και τηγανίζουμε για 8 λεπτά συνολικά, γυρνώντας μια φορά,  μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα.

Βάζουμε 3-4 τηγανίτες στο τηγάνι κάθε φορά και μόλις είναι έτοιμες τις βάζουμε σε πιάτο με απορροφητικό χαρτί ώστε να αποφύγουμε το πολύ λάδι.

Η συνταγή προέρχεται από το περιοδικό VegNews, Δεκέμβριος 2008.

Μπιφτέκια από σπανάκι και ρεβύθια 31/08/2008

Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού
1 κούπα ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά (όπως σπανάκι, ραδίκια, ρόκα κλπ)
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1. Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό.

2. Συνδιάζουμε τα ρεβύθια, το μίγμα λιναρόσπορου, αλάτι και πιπέρι σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει παχύ και κρεμώδες.

3. Αδειάζουμε σε ένα μπωλ, ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τα λαχανικά. Κατόπιν προσθέτουμε τη τριμμένη φρυγανιά και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μερικά λεπτά.

4. Πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα τηγανίζουμε σκεπασμένα με το καπάκι σε μέτρια φωτιά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

5. Αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο γκριλ, λαδώνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε για 4 λεπτά  κάθε πλευρά.