Μπαμπά Γκανούς (αραβική συνταγή) 20/03/2009

(φωτό και συνταγή από fatfreevegan.com)

Προσαρμογή από το βιβλίο American Wholefoods Cuisine των Nikki & David Goldbeck

* 1 μέτρια μελιτζάνα
* 1 κουτ. του γλυκού αλάτι
* 2 σκελίδες σκόρδο
* 1/4 της κούπας χυμό λεμόνι
* 1-3 κουτ. της σούπας ταχίνι
* 1/4 κουτ. του γλυκού τριμμένο κύμινο

Τοποθετούμε την μελιτζάνα σε ταψάκι και ψήνουμε για 45 λεπτά μέχρι να μαλακώσει στους 200 βαθμούς.  Μόλις η μελιτζάνα κρυώσει την ξεφλουδίζουμε και την αφήνουμε στην άκρη. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και το χτυπάμε στο μούλτι. Προσθέτουμε τη μελιτζάνα, το χυμό λεμονιού, το ταχίνι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μία ομοιόμορφη κρέμα.

Σερβίρουμε, αφού γαρνίρουμε με κύμινο και το έχουμε αφήσει να σταθεί για μισή ώρα. Είναι υπέροχο ντιπ συνοδευτικό για αραβική πίτα, λαχανικά ή κρακεράκια.

Ντιπ μελιτζάνας 03/07/2008

Συστατικά:

• 1 μελιτζάνα, κομμένη σε κυβάκια
• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 1-2 σκελίδες σκόρδο
• 1/4 κούπα νερό
• 1 μήλο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο κάρδαμο
• 1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο, τριμμένο
• 1/4 κουτ. του γλυκού τριμμένη κανέλα
• 2 κουτ. της σούπας πουρέ ντομάτας
• αλάτι
• μπαλσάμικο ξύδι
• χυμό από μισό λεμόνι

Οδηγίες:

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε μελιτζάνα και σκόρδο.
2. Τα σωτάρουμε ανακατεύοντας συχνά.
3. Προσθέτουμε 1/4 της κούπας νερό για να μη μας κολλήσει η μελιτζάνα.
4. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και σωτάρουμε μέχρι να μαγειρευτεί η μελιτζάνα.
5. Κάνουμε πουρέ το μίγμα.
6. Βάζουμε τα μυρωδικά μας.

http://www.vegalicious.org

This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 License.