Λαχανικά με βινεγκρέτ στο φούρνο 14/09/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για δύο άτομα :

3 μέτριες μελιτζάνες
2 κολοκυθάκια
7 καρότα κομμένα σε ροδελίτσες
1 κρεμμύδι ξερό
3 σκελίδες σκόρδο
5-6 ντοματίνια
2 κουτ. της σούπας ξύδι μπαλσάμικο
αλάτι – πιπέρι
ξερή ρίγανη και δενδρολίβανο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα μέτριο ταψί ή πυρέξ γυάλινο.
Στη συνέχεια, κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια σε ροδέλες και στρώνουμε στο ταψί. Από πάνω ρίχνουμε ροδέλες το κρεμμύδι, τα καρότα και τέλος το σκόρδο. Γαρνίρουμε με τα ντοματίνια και ραντίζουμε με το ξύδι και τα μπαχαρικά/μυρωδικά.

Ψήνουμε για 30 λεπτά στο φούρνο, ανακατεύοντας ώστε να μην μας καούν τα λαχανικά.

Γίνεται πολύ νόστιμη συνταγή και είναι πολύ πολύ εύκολη.

Μελιτζάνες κάρυ 10/08/2007

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 4 μερίδες

Χρόνος μαγειρέματος : Περίπου 12 λεπτά
Είδος κουζίνας : Ινδική

4 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε λεπτές φετούλες
4 μέτριες πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες
4 μέτριες ντομάτες ψιλοκομμένες
2 κουταλιές της σούπας κάρυ (ανάλογα τα γούστα βέβαια, μπορείτε να το κάνετε όσο ‘πικάντικο’ θέλετε)
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 κούπες νερό
ζάχαρη και αλάτι (κατά βούληση)

Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και τα μπαχαρικά και λίγη ζάχαρη. Σωτάρουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. Προσθέτουμε τις πατάτες και τις μελιτζάνες. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά.
Προσθέτουμε το νερό και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 4 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.

Μπορείτε να το φάτε σκέτο ή με ρύζι/κινόα.

Μουσακάς 24/05/2007

Υλικά

• - 2 κιλά μελιτζάνες
• - τριμμένη φρυγανιά
• - πουρέ από 1/2 κιλό πατάτες

Για το μίγμα :

• 800 γρ μανιτάρια ψιλοκομμένα
• 1/2 κούπα λάδι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κουτί ντοματάκια κονκασέ
• 1-2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
• αλάτι πιπέρι
• μαϊντανό

Κόβουμε φέτες χονδρές τις μελιτζάνες, αλατίζουμε, αφήνουμε 2 ώρες και μετά ξεπλένουμε και στίβουμε. Τις τηγανίζουμε σε καλαμποκέλαιο. Στρώνουμε σε ένα πυρέξ λαδωμένο, τριμμένη φρυγανιά από πάνω τις μισές φέτες μελιτζάνας και μετά ρίχνουμε το μίγμα. — Το μίγμα φτιάχνεται ως εξής : Σωτάρουμε τα μανιτάρια σε 1/2 κούπα λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα ντοματάκια και τα υπόλοιπα υλικά. Αφού χυλώσει, το ρίχνουμε πάνω στις μελιτζάνες που έχουμε στρώσει στο πυρέξ και από πάνω βάζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες. Από πάνω στρώνουμε πουρέ από πατάτα και ρίχνουμε αλάτι πιπέρι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 45 λεπτά.

Η βίγκαν παραλλαγή ήταν ιδέα της μαμάς-Μίνας.