Υλικά
170 γραμμάρια μαλακό τόφου
1 κούπα βιολογική ζάχαρη
1/3 της κούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Ξύσμα δύο λεμονιών
3 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουτ. του γλυκού βανίλια
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κούπα σιμιγδάλι
1 κουτ. του γλυκού μαγειρική σόδα
1 κουτ. του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κούπα ψιλοκομμένα αμύγδαλα
1/2 κουτ. της σούπας αλάτι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους190 βαθμούς.
1. Στο μούλτι, χτυπάμε το τόφου, τη ζάχαρη, το λάδι, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπάμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, τα αμύγδαλα και το αλάτι.
3. Ανακατεύουμε το μίγμα του τόφου με το μίγμα αλευριού.
4. Σε ένα λαδωμένο χαρτί για μπισκότα, φτιάχνουμε δύο μπαστούνια με τη ζύμη.
5. Ψήνουμε για 25 λεπτά.
6. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν για 15 λεπτά.
7. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 150 βαθμούς.
8. Κόβουμε τα μπαστούνια σε φετούλες και τις απλώνουμε πάλι στο ταψί.
9. Ψήνουμε για 40 λεπτά, γυρνώντας τα μπισκότα μετά από 20 λεπτά.
Από το βιβλίο The Vegan Family Cookbook του Brian McCarthy (Lantern books, 2006).
