Παντζαροσαλάτα με πορτοκάλι και μάραθο 26/05/2008

Υλικά για 2 μερίδες:

• 2 μέτρια προς μεγάλα παντζάρια, καθαρισμένα και βρασμένα
• 2 μέτρια πορτοκάλια ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες
• 1 μέτρια ρίζα μάραθου

Για το ντρέσσινγκ:

• 2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 3 κουτ. άσπρο ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουτ. της σούπας μαραθόσπορους, φρεσκοκομμένους
• 1 κουτ. του γλυκού μουστάρδα
• 1 κουτ. του γλυκού σιρόπι αγαύης
• αλάτι

Οδηγίες

1. Ξεφλουδίζουμε τα πορτοκάλια και κόβουμε σε φετούλες
2. Κόβουμε τα βρασμένα παντζάρια σε φέτες
3. Καθαρίζουμε τη ρίζα μάραθου και κόβουμε το κάτω μέρος
4. Κόβουμε τη μαραθόριζα σε πολύ λεπτές φετούλες

Για το ντρέσσινγκ:

1. Τρίβουμε τους μαραθόσπορους σε μύλο του καφέ.
2. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για το ντρέσσινγκ.
3. Απλώνουμε σε μία πιατέλα τις φέτες πορτοκαλιού, τα παντζάρια και το μάραθο.
4. Ραντίζουμε με το ντρέσσινγκ και γαρνίρουμε αν θέλουμε με φύλλα μάραθου.

http://www.vegalicious.org

This work is licensed under a
Creative Commons Attribution-Noncommercial-Share Alike 3.0 License.

Παντζαροσαλάτα 08/06/2007

…παραλλαγή της κλασσικής συνταγής.

Υλικά (για 4-6 άτομα)

-1 κιλό παντζάρια μόνο τους βολβούς
-3 σκελίδες σκόρδο (λιωμένες)
-1 κούπα καρυδόψιχα χοντροκομμένη
-1/2 κούπα ελαιόλαδο
-2 κουταλιές ξύδι
-300 γρ. γιαούρτι σόγιας
-αλάτι

Πλένουμε καλά τα παντζάρια και τα βράζουμε σε μία κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσουν. Το πόση ώρα θα χρειαστεί, εξαρτάται από το μέγεθος των παντζαριών. Όταν είναι έτοιμα τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το γιαούρτι σόγιας, το λάδι, το ξύδι και το αλάτι μέχρι να γίνουν ένα μίγμα. Μετά προσθέτουμε το σκόρδο και την καρυδόψιχα και αφού ανακατέψουμε περιχύνουμε το μίγμα στη σαλατιέρα με τα παντζάρια. Ανακατεύουμε ελαφρά να πάει το μίγμα παντού και γαρνίρουμε με καρυδόψιχα αν θέλουμε.

Και αν αναρωτιέστε τι κάνουμε με τα φύλλα των παντζαριών…

Φύλλα Παντζαριών με χυμό λεμόνι

Πολύ απλά, τα πλένουμε και τα ζεματίζουμε σε ένα κατσαρολάκι με νερό για μερικά λεπτά (περίπου 3-4). Σερβίρουμε με φρέσκο χυμό λεμονιού από πάνω ή μπορούμε να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη ντομάτα. Σε συνδιασμό με κινόα ή ρύζι γίνεται ένα ξεχωριστό φαγητό. =)