Ελαφρύ χούμους 29/09/2009

Υλικά για 2 κούπες:

2 κούπες βρασμένα ρεβύθια

1 κουτ. της σούπας ταχίνι

2 κουτ. της σούπας χυμό λεμονιού

1/4 κουτ. του γλυκού κύμινο

1/4 κουτ. του γλυκού πάπρικα

1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι

1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο (προαιρετικά)

Χτυπάμε όλα τα υλικά στο μούλτι μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα. Σερβίρουμε με αραβικές πίτες, κρακεράκια ή μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε μέσα σε σάντουιτς. Αρέσει πολύ και στα παιδιά.

Η συνταγή είναι από το βιβλίο συνταγών Vegan Lunch Box της Jennifer McCann.

H ίδια διατηρεί ένα πολύ όμορφο μπλογκ http://veganlunchbox.blogspot.com/.

Μπιφτέκια από σπανάκι και ρεβύθια 31/08/2008

Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού
1 κούπα ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά (όπως σπανάκι, ραδίκια, ρόκα κλπ)
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο

1. Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό.

2. Συνδιάζουμε τα ρεβύθια, το μίγμα λιναρόσπορου, αλάτι και πιπέρι σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει παχύ και κρεμώδες.

3. Αδειάζουμε σε ένα μπωλ, ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τα λαχανικά. Κατόπιν προσθέτουμε τη τριμμένη φρυγανιά και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μερικά λεπτά.

4. Πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα τηγανίζουμε σκεπασμένα με το καπάκι σε μέτρια φωτιά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

5. Αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο γκριλ, λαδώνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε για 4 λεπτά  κάθε πλευρά.

Ρεβυδοκεφτέδες (ή φαλάφελ μπέργκερς) 08/08/2008

Υλικά για 4 κεφτέδες

* 2 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
* 1½ κούπα τριμμένο κρεμμύδι
* 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
* 1 κ.τ.γ. κάρυ
* 1 κούπα καρότο, τριμμένο
* 1¾ κούπες βρασμένα ρεβύθια
* 1½ κ.τ.σ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
* ¼ της κούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
* 1/3 της κούπας αλεύρι
* ½ κ.τ.γ. μαγειρική σόδα
* 1 κ.τ.γ. αλάτι
* χυμό μισού λεμονιού

1. Ζεσταίνουμε 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο στο τηγάνι και σωτάρουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συχνά, για περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το κάρυ, το καρότο και σωτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

2. Μεταφέρουμε σε μεγάλο μπωλ ή μούλτι και προσθέτουμε τα ρεβύθια. Λιώνουμε ή χτυπάμε στο μούλτι το μίγμα. Προσθέτουμε το ταχίνι και το μαϊντανό.

3. Συνδιάζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι σε ένα ποτήρι και έπειτα το προσθέτουμε στο μίγμα μας με τα ρεβύθια. Ανακατεύουμε καλά.

4. Αλευρώνουμε τα χέρια μας και φτιάχνουμε τέσσερα μπιφτεκάκια.

5. Τηγανίζουμε σε μία κουταλιά λάδι για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

6. Σερβίρουμε αφού ραντίσουμε με χυμό λεμονιού.

Ταιριάζει τέλεια με χούμους.

Πηγή: Didi Emmons’ Vegetarian Planet