Φακές και Κινόα στην Κατσαρόλα 08/05/2008

(φωτό: veganfox)

Υλικά για 2 μερίδες

• 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
• 1 κλαράκι σέλινο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 μικρό καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 2 1/2 κούπες ζωμού λαχανικών
• 1/2 κούπα κόκκινες φακές
• 1/4 της κούπας κινόα
• 1/2 κουτ. του γλυκού ξηρό βασιλικό
• 1/2 κουτ. του γλυκού ρίγανη
• 1/2 κουτ. του γλυκού αλάτι
• 1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/4 της κούπας φρέσκο κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
• 1 κουτ. της σούπας μηλόξυδο

Διαδικασία

Σε μία μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σέλινο, τα καρότα και το σκόρδο και σωτάρουμε για 5 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τις φακές, το κινόα, το βασιλικό, τη ρίγανη και το αλατοπίπερο.

Τα αφήνουμε να πάρουν βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε να σιγομαγειρευθούν για 20-25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές.

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε τη μισή σούπα και τη χτυπάμε. Αμέσως μετά την επιστρέφουμε πίσω στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος, προσθέτουμε το κόλιαντρο και το ξύδι.

*εναλλακτικά κατά τους θερινούς μήνες μπορούμε στο τέλος να προσθέσουμε και ψιλοκομμένη φρέσκια ντομάτα.

Από το βιβλίο συνταγών της Sarah Kramer με τίτλο La Dolce Vegan!

Σούπα Νουντλς με Ρεβύθια 13/11/2007

Προετοιμασία : 50 λεπτά
Μερίδες: 6-8

Υλικά:

2 κουτ. της σούπας ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κούπα καρότα, ψιλοκομμένα σε λεπτές φετούλες
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένες
2 κούπες ψιλοκομμένα μανιτάρια
1/2 κουτ. της σούπας σέλινο
1 κουτ. του γλυκού θυμάρι ξερό
1/2 κουτ. του γλυκού δενδρολίβανο
1/2 κουτ. του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
1/3 κούπα cup καστανό ρύζι
6 κούπες νερό ή ζωμό λαχανικών
2 κούπες μαγειρεμένα ρεβύθια
170 γρ. νούντλς

Οδηγίες
Προθερμαίνουμε μία κατσαρόλα πάνω σε μέτρια φωτιά. Σωτάρουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ελαιόλαδο για 10 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, τα μανιτάρια, τα μυρωδικά, και σωτάρουμε για 5 λεπτά. Προσθέτουμε το νερό και τα ρεβύθια. Σκεπάζουμε και βράζουμε.

Όταν αρχίσει και βράζει η σούπα, κόβουμε τα νουντλς σε τρία μέρη και τα προσθέτουμε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να σιγοβράσει. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι ή πιπέρι ανάλογα τα γούστα.

πηγή: http://theppk.com

Ντιπ με καρύδια και τόφου 04/10/2007

(φωτό: veganfox)

Ανακατεύετε:

1 κούπα τόφου (αφού το έχετε τρίψει και πατήσει με το πηρούνι καλά)
1/3 κούπας καρύδια, τριμμένα στο πολυκόφτη
2/3 κούπας μαύρες ελιές, ψιλοκομμένες
1/2 κούπας σέλινο ψιλοκομμένο
1/4 κουταλάκι σκόνη σκόρδου
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κούπα βίγκαν μαγιονέζα