Υλικά για 2 άτομα
3 κούπες ψιλοκομμένο σπανάκι, πλυμένο και στεγνωμένο
1 αβοκάντο, καθαρισμένο και κομμένο σε κυβάκια
1 ρίζα άνηθο, κομμένη σε ροδέλες
1 κουτ. της σούπας τριμμένο λιναρόσπορο
1 κουτ. της σούπας χυμό λάιμ
Αλάτι και πιπέρι
Γρήγορη σαλάτα σπανάκι 12/03/2009
Μπιφτέκια από σπανάκι και ρεβύθια 31/08/2008
Υλικά
4 κ.τ.σ. τριμμένο λιναρόσπορο
12 κ.τ.σ. νερό
2 1/2 κούπες ρεβύθια (βρασμένα και στραγγισμένα)
1/2 κ.τ.γ. αλάτι
1/2 κ.τ.γ. πιπέρι
1/2 κούπα ψιλοκομμένα μυρωδικά (κόλιαντρο, βασιλικό κλπ)
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
Ξύσμα ενός μικρού πορτοκαλιού
1 κούπα ψιλοκομμένα φυλλώδη λαχανικά (όπως σπανάκι, ραδίκια, ρόκα κλπ)
1 κούπα τριμμένη φρυγανιά
1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
1. Ανακατεύουμε το λιναρόσπορο με το νερό.
2. Συνδιάζουμε τα ρεβύθια, το μίγμα λιναρόσπορου, αλάτι και πιπέρι σε ένα μούλτι και χτυπάμε μέχρι το μίγμα μας να γίνει παχύ και κρεμώδες.
3. Αδειάζουμε σε ένα μπωλ, ρίχνουμε μέσα τα μυρωδικά, το κρεμμύδι, το ξύσμα και τα λαχανικά. Κατόπιν προσθέτουμε τη τριμμένη φρυγανιά και αφήνουμε το μίγμα να σταθεί για μερικά λεπτά.
4. Πλάθουμε μπιφτεκάκια και τα τηγανίζουμε σκεπασμένα με το καπάκι σε μέτρια φωτιά, 7 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.
5. Αν θέλουμε να τα ψήσουμε στο γκριλ, λαδώνουμε τα μπιφτέκια και από τις δύο πλευρές και ψήνουμε για 4 λεπτά κάθε πλευρά.
Μανιτάρια γεμιστά με σπανάκι 10/04/2008
Υλικά για 2 μερίδες
* 2 μανιτάρια πορτομπέλο
* 100 γρ. φρέσκο σπανάκι, καλά πλυμένο
* 2 φρέσκα κρεμμύδια, κομμένα σε ροδελίτσες
* 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
* 1 κουτ.της σούπας ελαιόλαδο
* μαύρες ελιές κομμένες σε ροδελίτσες
* Ντρέσσινγκ με ελαιόλαδο και μπαλσάμικο
***
1. Αφαιρούμε τη βάση του μανιταριού.
2. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά λάδι στο τηγάνι.
3. Σωτάρουμε τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο.
4. Προσθέτουμε το σπανάκι και σωτάρετε για 1-2 λεπτά.
5. Προσθέτουμ τις ελιές και ανακατέψτε.
6. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
7. Γεμίζουε κάθε μανιτάρι με μία κουταλιά από το μίγμα με το σπανάκι.
8. Τοποθετούμε τα μανιτάρια πάνω σε ένα λαδωμένο ταψί.
9. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά.
11. Σερβίρουμε πάνω σε φύλλα μαρουλιού με τη βινεγκέρ μπαλσάμικου.
